Jede Weintour endet gleich. Sie steigen mit ein paar Flaschen, die Ihnen bei der Verkostung besonders gut gefallen haben, wieder ins Fahrzeug, und irgendwo zwischen Stellenbosch und Kapstadt kommt die Frage auf: Was trinken wir eigentlich dazu?

Der Kapstädter Privatkoch Matthew Ryan hat die Antwort. Er kommt an diesem Abend in Ihre Villa, kocht in Ihrer Küche und serviert zu jedem Gang genau den Wein, den Sie an diesem Tag gekauft haben. Die Idee hat uns so gut gefallen, dass wir ihn zu unserem Partner-Koch gemacht haben.

Von Schiffsküchen an Ihren Esstisch

Matthew ist in Kapstadt geboren und aufgewachsen, aber sein Weg nach Hause führte ihn weit um die Welt. Nach seiner Ausbildung zum Koch arbeitete er auf Superyachten von Antibes und Florida aus – wo man in einer Schiffsküche lernt, alles genau zu planen, nichts zu verschwenden und das Abendessen pünktlich auf den Tisch zu bringen, egal wie stark der Seegang ist.

Seine erste Luxusküche war The Chesterfield in Mayfair, wo er hautnah erlebte, wie Fünf-Sterne-Service aussieht. In Melbourne wurde er Küchenchef eines kleinen Cafés, was neben dem eigentlichen Kochen auch die Personalschulung, Budgetverwaltung und Menüplanung bedeutete.

Danach kehrte er nach Kapstadt zurück, um das zu tun, was ihm am meisten Freude bereitet: für Menschen an deren eigenem Tisch zu kochen. Heute lebt er in Sea Point und kocht in Villen und Privathäusern in der ganzen Stadt und den Winelands. Sein Stil lässt sich einfach beschreiben, ist aber schwer umzusetzen: Er lässt frische, regionale Produkte für sich sprechen, kombiniert Kap-Aromen mit internationalen Gerichten und baut jedes Menü um die Menschen herum auf, die es genießen.

In seinen eigenen Worten: „Unvergessliche Mahlzeiten entstehen für Sie, an einem Tisch, nicht in einem Restaurant.“

Ein von einem Privatkoch gedeckter Abendessentisch in einer Villa in Kapstadt

So funktioniert ein Abendessen nach der Weintour

Das Private Chef Dinner in Ihrer Villa ist ein Zusatzangebot, das Sie zu jeder unserer Weintouren oder auch separat buchen können. So sieht der Ablauf aus:

  • Buchen Sie das Abendessen direkt zu Ihrer Tour. Teilen Sie uns Ihr Datum, die Gästezahl, Ihre Unterkunft und eventuelle Ernährungsgewohnheiten mit, und wir leiten alles an Matthew weiter.
  • Wählen Sie ein Menü. Entscheiden Sie sich für eines seiner drei Pairing-Menüs, die jeweils auf die Weingüter einer unserer Touren abgestimmt sind, oder lassen Sie sich ein individuelles Menü zusammenstellen. Sie erhalten innerhalb von 24 Stunden ein Festpreisangebot.
  • Probieren und kaufen während der Tour. Ihr Guide zeigt Ihnen die passenden Weine zu jedem Gang. Sollten Sie sich bei der Tour in einen anderen Wein verlieben, passt Matthew das Gericht einfach daran an.
  • Abendessen in Ihrer Villa. Matthew kocht in Ihrer Küche, serviert zu jedem Gang den passenden Wein, erläutert die Kombinationen und hinterlässt die Küche makellos sauber.

Drei Menüs, passend zu unseren Touren

Jedes Menü basiert auf Weingütern, die wir auf unseren Touren besuchen, sodass zu jedem Gang ein Wein gehört, den Sie direkt vor Ort kaufen können.

Cap Classique. Entwickelt für unsere MCC Masterclass Tour und die Franschhoek-Tage, mit Weinen von Colmant, Haute Cabrière und Rickety Bridge. Es beginnt mit Austern aus der Saldanha Bay und geräucherter Snoek-Pastete zum Colmant Brut Reserve, gefolgt von gebratenem Kürbis mit Ziegenkäse und Rickety Bridge Chenin Blanc, danach in der Pfanne gebratener Kob mit Zitronen-Beurre-blanc und Pierre Jourdan Belle Rose. Den Abschluss bildet ein Granadilla-Posset mit Pierre Jourdan Ratafia.

Pinotage. Kreiert für unsere Pinotage-Tour: Eine Reise durch die südafrikanische Rebsorte, beginnend mit Lanzerac Pinotage Rosé zu gebratener Roter Bete und geschlagenem Feta, weiter mit Bellevue Pinotage zu Hähnchen in einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce, bis hin zum Kanonkop Pinotage zu Rump-Cap und Salsa Verde. Als Dessert gibt es eine Zartbitterschokoladentarte mit Kirschen und Beyerskloof Diesel.

A Cape table. Für unsere Touren in Stellenbosch – ein Stück echte Kap-Gemütlichkeit mit Weinen von Simonsig und Delheim: Biltong und Droëwors zu Simonsig Kaapse Vonkel, dem ersten Cap Classique Südafrikas; über Kohlen gegrillter Snoek mit Simonsig Chenin Blanc; Bobotie mit gelbem Reis und Delheim Pinotage sowie Malva-Pudding mit Delheim Edelspatz Noble Late Harvest.

In der Pfanne gebratener Fisch mit Zitronen-Beurre-blanc, angerichtet von Privatkoch Matthew Ryan

Matthews Lieblingsgerichte

Fragt man Matthew, was er für einen Erstbesucher am Kap kochen würde, bekommt man eine sehr lokale Liste:

  • Über Kohlen gegrillter Snoek mit Aprikosenglasur. So kapstätisch wie Fisch nur sein kann: süß, rauchig und reichhaltig – wunderbar zu einem Glas Chenin Blanc.
  • Bobotie mit Sambals. Der Klassiker der Kapmalaiischen Küche, den er jedem Besucher zuerst servieren würde: gewürztes Hackfleisch unter einer gebackenen Eierschicht, dazu gelber Reis und Chutney.
  • Rump-Cap mit Salsa Verde. Ein südafrikanischer Zuschnitt, über offenem Feuer gegart und am Tisch aufgeschnitten. Hier passt der beste Rotwein des Tages perfekt dazu.
  • Hähnchen mit Tomate, grüner Paprika und gebratener Aubergine. Rauchig, kräftig und wie geschaffen für Pinotage.
  • Malva-Pudding. Seiner Meinung nach sollte niemand das Kap verlassen, ohne ihn probiert zu haben. Dem stimmen wir vollkommen zu.

Was es kostet

Das Abendessen kostet R3,400 für bis zu vier Gäste, danach R800 pro Person ab fünf Gästen. Die Zutaten werden separat zum Selbstkostenpreis gegen Vorlage der Belege abgerechnet und belaufen sich in der Regel auf R350 bis R500 pro Person, je nach Menü. Hinzu kommt eine Anfahrtspauschale von R500 pro Tag für die Winelands, für Kapstadt-Gebiete fällt sie geringer aus. Ab einer Tischgröße von acht Personen bringt Matthew einen Assistenzkoch mit. Vegetarische, vegane und andere spezielle Ernährungsbedürfnisse werden von Anfang an berücksichtigt.

Bleiben Sie ein paar Tage? Matthew kann Ihren Kühlschrank bereits vor Ihrer Ankunft mit frischen, beschrifteten Mahlzeiten für zwei Tage füllen, sodass der erste Urlaubsabend entspannt starten kann.

Buchen Sie einen Weintag, der an Ihrem Tisch endet

Wählen Sie Ihre Cape Winelands Weintour, fügen Sie das Private Chef Dinner hinzu, und wir kümmern uns um den Rest. Senden Sie uns Ihre Reisedaten und die Gruppengröße per WhatsApp (+27 60 013 3345). Für eine Anfrage ist keine Anzahlung erforderlich.

Mehr von Matthews Kreationen finden Sie auf seiner Website, lesen Sie seinen Guide für Gäste oder folgen Sie ihm auf Instagram unter @matthewryancpt.